黄豆芽

黄豆芽是大豆经过发芽后形成的食品，在我国已有悠久的历史作为蔬菜和中药使用。其功效作用丰富，营养价值高，搭配宜忌需注意，做法多样。下面我们将分别探究。

一、功效作用

1. 降血脂

黄豆芽含有丰富的纤维素和植物固醇，能有效地降低血清胆固醇和三酰甘油水平，减少动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生几率。

2. 增强免疫力

黄豆芽富含维生素C和E等抗氧化物质，能够增强人体的免疫力，预防感冒、感染等疾病的发生。

3. 预防癌症

黄豆芽中含有大量的异黄酮类化合物，具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的产生，并抑制癌细胞的生长和扩散。

4. 美容养颜

黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素B群，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，增强皮肤弹性，延缓皮肤老化。

二、营养价值

黄豆芽含有大量的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分。每100克黄豆芽中含有蛋白质2.3克，碳水化合物3.5克，维生素C25毫克，钾150毫克，钙32毫克等。其中，维生素C含量比大白菜还高。

三、搭配宜忌

宜：黄豆芽与豆腐、冬瓜、西红柿、木耳、黑木耳、香菇等一起烹制，营养更加丰富。此外，黄豆芽可以和青菜、韭菜等一起拌凉菜，味道爽口，清凉解暑。

忌：黄豆芽不能与羊肉、虾、鲤鱼、鲫鱼等一起食用，容易引起腹泻或者胃口不适。

四、做法大全

1. 烤黄豆芽

将黄豆芽用烤箱烤至干燥，然后加入少量橄榄油和盐，拌匀即可。

2. 黄豆芽炒肉片

将瘦肉切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟，然后将黄豆芽和肉片一起炒制，加入葱姜蒜和适量的盐和生抽调味。

3. 黄豆芽拌凉菜

将黄豆芽焯水后捞出沥干，加入切碎的青菜、葱花、辣椒丝、蒜末等调料，淋上酱油、醋、香油，拌匀即可。

综上所述，黄豆芽作为一种营养丰富、功效显著的食品，在饮食中应该得到合理的使用。需要注意的是，搭配宜忌需谨慎，避免不必要的健康问题。